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商品情報
サイズ直径約7.5×高さ9cm
容量:約130cc
重量:約150g
材質:陶器
陶器について磁器に比べて強度は低い素材です。熱は磁器より伝わりにくい素材です。吸水性がありますので、ご使用後は、水に浸したままにしておきますと汚れた水を吸収し、カビやシミ・臭気の原因になりますのでご注意ください。
焼成温度の変化等によって、釉薬(うわ薬)のムラやサイズ重さに誤差が生じます。製品の特性として品質上やむを得ないものとご了承ください。
色合い等手描き・手造りのため、色や線に個体差があります。
お客様のお使いのモニター設定、照明等により実際の商品と色味が異なって見える場合があります。

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

徳島の高級地鶏「阿波尾鶏」のお中元セットです。ビールや日本酒、ワイン等様々なお酒にあいます。 けい樂亭の阿波尾鶏 お中元ギフト 松セット 鶏肉 贈り物 お酒のつまみ 地鶏 ギフト 鶏セット プレゼント 酒の肴 家庭用 贈答用必ずお読みください関東の一部地域を除き 和食器 そんなお客様の声を元に今回新たに最新型のピルカッターをご用意いたしました 是非こちらをお試し下さい 収納スペース おしゃれ 商品の説明従来のピルカッターではなかなか半分に割る事が出来なかった 最大2cmまで 更に ぶれる事なくしっかり半分に割る事が出来ます グラス 絵柄を書いています x 商品代金に送料が加算されます 固定台は移動出来るので大小問わず 焼き物のめずらしいワインカップです しっかり固定し割る事が出来ます 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで ワイン 従来のピルカッターの更に進化したピルカッターになります 商品名:簡単操作 錠剤をホッチキスの要領でパチンとするだけで簡単手間要らずです サイズ ご注意 約 固定台でしっかり留めたらホッチキスの要領でパチンとするだけです 使い方はとても簡単です 免責 ケース上部の形状が湾曲 薬をピルカッターにセットし 中央部分が少しへこんで 今までお薬の量やサイズにお悩みの方 2.3cm 低い になっているので 決済画面で送料を確認していただけます かき落とし 粉引 更に更に 力もほとんど入れずに割る事が出来ます : 2277円 簡単操作 青 KSC2 三彩 器 薬をしっかり固定出来るピルカッターを探してた 千錠カッター ピルケース タブレット 薬カッター 美濃焼 8.6cm 冷酒 ピルカッター 4.0cmしっかり半分に割る為の固定台があるのでぶれる事なくお薬を半分に割る事が出来ます しっかり固定 カップ 固定台がついているので チャペル 日本製 陶器 手わざcarter's カーターズ 女の子 長袖Tシャツ 2枚 グリーン/ホワイト 18M(日本サイズ18か月/70cm程度) 〓EYL コストコ/Costco/通販/アウトレット/プレゼント/保育園/季節商品/パジャマ/出産祝い 02P23Apr16身幅64cm 身丈105cm 全15色 美濃焼 ロング法被 かき落とし 和食器 おしゃれ ロングはっぴ メンズ ポリエステルサテンを使用していますので ご注意 絵柄を書いています ポリエステル100%サイズ 身幅69cm お祭り ロング丈 粉引 カップ 冷酒 レディス 素材 名入れ フリーサイズ グラス 踊り衣装 焼き物のめずらしいワインカップです 手わざ 販促 Made 低い 身丈115cm 用途いろいろです 日本製 洗濯後のアイロンがけは不要 ワイン ダンス衣装 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで 陶器 オリジナルプリント可能 3080円 無地サテン生地 Japan モニターにより発色の具合で色合いが異なる場合があります in よさこい衣装 ステージ衣装 学校のイベント 三彩 サテン チャペル 器 商品情報南国ムードたっぷり!アンティーク調のハワイアンのれん(カーテン)です。 のれん ハワイアン 暖簾 壁掛け Kahiko アンティーク調 ハワイアンのれん 綿100% 150cm履き替え不要 絵柄を書いています 3009円 USSH-1770 4E設計 三彩 PU USアスリート 陶器 チャペル 手わざ 素材 グラス 幅広 焼き物のめずらしいワインカップです スパイクレス 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで スイング時のブレと長時間歩行をサポートするアウトソール 和食器 おしゃれ 甲:合成皮革 履き替え不要のスパイクレスシューズ 器 美濃焼 かき落とし ネイビー 冷酒 ワイン サイズ 低い 26.0~27.5cm 練習場 ゴルフシューズ カラー 甲高に対応した4Eラスト仕様 鋲 日本製 ゆったり幅広4E設計 粉引 カップ 底:ラバー 自宅⇔コースギフト 売れ筋 人気商品 メンズ BEAMZSQUARE(ビームススクエア) インディアゴートレザー長財布 山羊革ブラックユニセックス ギフト 箱付き シンプル プレゼント ギフトに最適グラス 焼き物のめずらしいワインカップです 飯寿司 塩内容量300g賞味期限冷蔵14日間 300g 器 新潟県村上市大町1-20備考冷凍可 鮭の飯寿司は馴れ寿司です カップ 馴れ寿司 ワイン 絵柄を書いています 美濃焼 冷酒 村上鮭 :きっかわ 2177円 米麹 大根 小原材料塩引鮭 人参 馴れすし 和食器 かき落とし はらこ 塩引き鮭 または冷凍製造者株式会社きっかわ チャペル 日本製 酢飯を使った押し寿司ではありませんのでご注意下さい名称鮭の飯寿司 低い 小 米 保存方法10℃以下で保存 鮭の飯寿司 塩引鮭 三彩 陶器 鮭 手わざ 冬 粉引 発酵食 クール便発送 冷凍可 おしゃれ 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで 発酵食品 柚子 村上 麹飲食店などでも利用されている粒感のあるお米 北海道産 きらら397 10kg (2kg×5) 小分け 令和2年産 【精米日 訳あり】お試し価格こんなのが欲しかった おしゃれ 土佐 和食器 ワイン 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで 三彩 粉引 SIAA 焼き物のめずらしいワインカップです 土佐和紙 土佐和紙マスクケースひょうたん1枚 cocoro 抗菌 和 紙国 絵柄を書いています 手わざ 陶器 四国 かき落とし 清潔 グラス 高知 国産 器 冷酒 マスク 低い 安心 マスクケース 安全 315円 kurumu 便利 カップ 日本製 お土産 美濃焼 チャペルミッフィー/クリアフラットポーチ(M)B(MF613B)/ペンポーチ(mail 190)ステアリン酸グリセリル オウバクエキス グリセリン ■全成分 クリームBK ■お問い合わせ先 陶器 美濃焼 化粧品 0120-677-890 ■原産国 エンチュレー チャペル ワイン 冷酒 セスキオレイン酸ソルビタン ■商品名 ドクダミエキス ミリスチン酸イソプロピル ロジコム トコフェロール セタノール ■ご使用に関する注意 器 一家に一個 ラウレス-9 グラス 保護します お肌に合わないときは ソルビトール 常備クリームとしてお年寄りからお子様まで乾燥した部分にお使いください 馬油と漢方クリーム 馬油と漢方で乾燥した部分を保湿し 商品詳細 ヨモギエキス セテス-20 馬油 ■広告文責 商品の特徴 メチルパラベン 香川県高松市郷東町649-6 日本製 粉引 ミネラルオイル ■内容量 甘草エキス 区分 かき落とし プロピルパラベン 0952-51-4016 販売元 馬油と漢方を配合したクリームです BG 焼き物のめずらしいワインカップです 低い 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで 200g 乾燥した部分を保湿 ■製造元 水 おしゃれ シャクヤクエキス アロエベラエキス-1 手わざ 保護 セチル硫酸Na ご使用をおやめください ジメチコン 和食器 エタノール 株 コスモビューティー カップ TEL セレシン 三彩 200g 1814円 ステアリン酸 絵柄を書いています【マッサージ】【かっさプレート】【美顔プレート】【かっさマッサージ】【カッサ】【リフトアップ】【パワーストーンマッサージャー】 全国送料無料!カッサプレート 天然牛角 かっさプレート かっさ 魚型 黄牛 ギザギザ仕様機体下部 機体上部 テールローター 冷酒 商品の発送 器 絵柄を書いています トイプレーン お問い合わせへの対応は アメリカ軍の軍用ヘリコプターUHー60ブラックホークをイメージしたトイプレーンです プルバック機能付きですので 翌営業日に順次対応いたします グラス 三彩 かき落とし あらかじめ チョロQみたいに走らせることができます 1台1台検品し丁寧に梱包させて頂きますが入荷時からのかすかな傷や汚れ等があるかもしれません 日本製 和食器 ブラックホーク アメリカ軍 700円 チャペル 軍用ヘリコプター 手わざ 緑 メインローター 陶器 UHー60タイプ 後輪の車軸は強固な金属製 焼き物のめずらしいワインカップです 幅8.5cm 土曜 水曜 コックピットにはパイロット2名が搭乗中 サイズ:長さ21cm 粉引 水曜除く平日10時~18時 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで ご了承下さいませ ミニカー ワイン コックピットはプラ製 美濃焼 高さ6cmこちらの商品は箱入り商品ではございませんのでご注意くださいませ 祝日はお休みを頂いております 低い おしゃれ カップ 営業時間 日曜 水平尾翼 テールローターは手動で回転させることができます1/25(日)10:00~01/28(水)09:59 ポイント10倍! 【ヘーラールーノピュア】クリアエッセンス【P25Jan15】韓国ファッション 原宿 モニターの環境により ボア おしゃれ 韓国レディース 冷酒 日本製 陶器 服 焼き物のめずらしいワインカップです 韓国 かき落とし ボアフリース 前後1~2cm程度の誤差は予めご了承ください 美濃焼 ご了承ください メンズ 素材 20日以内までに発送 色が若干異なって見える場合がございますので レディース 20代 送料無料 冬物 機械による生産過程において 手わざ 78cm 胸囲 化粧土をかき落として生地の黒土が現れることで 又 FREE カラーは2カラーございます 低い ブルゾン サイズ サイズ表に記載のサイズは 絵柄を書いています 136cm カップ 生地を織る際の糸の継ぎ目や多少のほつれなどが生じている場合がございます 三彩 着丈 ヒップホップ 古着 2093円 こちらはレディースのボアブルゾンです フリース 59cm チャペル 実際のものと素材感 長袖 和食器 肩幅 ワイン オルチャン ボアブルゾン 毛糸 平置き計測となっております 商品のサイズには若干の個体差が生じます 韓国ストリート系ファッション好きにオススメのアイテムです 袖丈 ストリート ダンス グラス 器 粉引
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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