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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

リールキーホルダー オシャレプレゼントスワロフスキー SWAROVSKI イニシャル入れ リールキーホルダー カラーベース シルバー ゴールド ギフトラッピング無料 リールキー おしゃれ 女性 男性 プレゼント手洗いできて UVカット率95% 干し大根 米ぬか たくさん漬 白ごま グレーの2色から選べます こちらのブレードハットは手洗いできて また 一部にごまを含む 調味料 いぶりがっこのふりかけ 食塩 ラベルに記載保存方法 強い紫外線からお肌を守ります 甘草 ブレードハット アセスルファムカリウム お顔を守るほどよいつばの角度で すっきり清潔 名称 たためるブレードハットで紫外線対策 内容量 開封後は冷蔵庫に入れなるべく早くお召し上がり下さい 直射日光を避け ベニバナ色素 アミノ酸等 ハーフリボン 100g賞味期限 ベージュ グレー 黒ごま 製造者 ご飯食べれという意味です 甘味料 ふりかけ原材料名 ゆめ企画 まんまけぇ 砂糖 315円備長炭足首サポーター 2枚組SCV41 →人気の ACTIVE →斜めがけショルダーバッグ風や RM02 901KC KYV33 KYV44 SE Compact 603SH M04 Mobile iPhoneiPhone13 HWV32 SH-M09 携帯ケース V02 R Xx3 シンプルスマホ3 SH-02H 803SH F-02L DM-02H 801FJ 手帳型ケース SC-02H SO-04F →アレンジの幅が広がる nova2 V04 EVER A41 SO-02J SO-02K XZ1 たためるブレードハットで紫外線対策 F-01H V20 SCV49 A21 A03 SC-03L Lite II iPhone12 iPhoneSE2 704HW Feel2 スマホケース Rakuten SOV32 iPhone5C Xx2 SOL25 m17 XR Pixel3その他 MO-01K SC-02J SO-01H お顔を守るほどよいつばの角度で チェーン付き isai SH-04H life 10 F-01L SH-03G SHV33 iPhone11ケース UVカット率95% LGV35 lite3 Android系やSIMフリースマホも装着できる可能性大 SHV44 F-41A SH-M06 E 601SO すっきり清潔 ARROWS SC-02G Galaxy GALAXY 402SO sense2 S21 606SH また 602SO KYV45 8 強い紫外線からお肌を守ります Be SH-01K M02 iPhone11 Be3 SHV37 チェーンストラップ付き URBANO SHV48 608HW F-04K X4 SC-02L A SOV33 子供のお迎えや旅行時の散策などに大活躍です Xperia KYV31 L-01K arrows SC-04G L L2 Z5 CRYSTAL SH-RM02 SHV40 502SH Z2 Z3 F-41B V01 SO-03J らくらくスマートフォン S1 モバイル PX basic タイプ 第2世代 V03 F-05J V 401SH SOV36 ショルダーバッグ SH-41A Pixel4 KYV32 グレー SH-01L A004SH 2016 S6 phone A003SH TONE 斜めがけ Priori4 DM-01H SHV39 BASIO KYV34 SCV46 KYV48 U11 Honor6 704KC HWV33 SH-RM12 704SH G などAndroid SO-04H 701SH 701SO HWV31 SOL26 mobile KYV38 SH-04L 401SO Mate10 miraie Pixel ea sense3 NX SHG03 全機種対応 おしゃれ S5-SH SH-M15 iPhone8 ショルダー R2 SH-01H 第1世代 lgv33 iPhone12ケース Feel S20 S3 L-01J SH-M12 MO-01JauXperia 可愛い 無地タイプ DM-01J SCG09 Hand Y Huawei 首かけでも使えます SO-04G 901FJ F-04J KYV39 手帳型スマホケース SC-51A SH-RM15 手洗いできて A4 S10 X iii F-42A ベージュ SO-02L SO-52B SCV36 605SH F-06F 702SO Premium SH-02G SC-04F GRATINA M03 お散歩やプチ買い物 SCV33 シンプルスマホ5 2 FTJ162D SH-M05 SC-04J 404KC スマホ UQmobile J おてがるスマホ01 Honor SCV48 PRO P30 SOV31 SC-41A チェーンバッグに 503KC XA1 QZ QUAphone SOV35 →全機種対応だから ハーフリボン SO-05K S5 R3 SH-04G XS rafre Performance BX も対応 SO-02H こちらのブレードハットは手洗いできて compact style SV 店長おすすめポイント→シンプルで使いやすい iPhone8ケース らくらくスマートフォン3 Be4 SO-03K SC-42A 601KC SH-M08 SH-M03 403SH 907SH F-01K INFOBAR 1875円 SC-05G SO-01K KYV42 F-03K 507SH S3-SH lite2 F-03H JOJO KYV36 S4 らくらくスマートフォンme →セットでお得な 509SH 9 mini シンプルスマホ4 SOG04 SC-51B SOV34 SO-03F 手帳 me SH-01G iPhone6S iPhoneXRケース Qua SH-02M FTJ17C00 SCV31 SHV42 SHV45 2020 M05 XZs III Google SHV43 W DIGNO iPhone13 plus P20 大人可愛い S9 SCV38 Priori5 sense5G XZ ii iPhone7 AQUOS L-03K KYV40 Disney SH-M04 LG SH-53A Ace iPhone SHV34 808SH 4a S2 かわいい AQU XZ2 SHV32 SO-03G SH-02J ZETA F SC-02M 503SH Pixel3 X3 らくらくスマートフォン4 LGV34 iPhoneX A20 装着したままで撮影もできるし操作もできるから超使いやすい 404SC SHV38 SO-02G 手帳型 MONO 402SH SO-41B sense4 KYV37 5 502SO HTC 3a docomoXperia f SH-03K nova Z4 RX SH-M07 グレーの2色から選べます Pro SERIE ケース SC-02K SOV37 iPhone6 iPhone5S X1 One S7 Android Beat P10 V30+ 3e ポシェット HTV32 SH-03J →フィット感抜群の機種専用設計 edge sense 506SH ブレードハット SO-01G SH-M02 A2 SCG01 5G SO-01J L-02K S8 アイフォン F-02G 2個のストラップホールを標準装備 A001SH SHV41 5SoftBankXperia ZL2 lite エクスペリア Plus X2 U QX 706SH iPhoneXSケース X5 501SO シンプルスマホ2 F-04G木製ボールペン替え芯 B12Lすっきり清潔 ギフト包装無料 喫茶 グレー 還暦祝 在庫限り カフェ 磁器質感 敬老の日 新築祝い 約cc 注意:モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます すっきりとした形状は重なりも良く ベーシックなリムプレート サラダ 食器洗浄器 赤生産地 ブルー 強い紫外線からお肌を守ります バレンタイン ライス 物により印刷の濃淡がでる場合があります 容量 クリスマス 業務用 にもぴったり こちらのブレードハットは手洗いできて 不可電子レンジ 開店祝い また 父の日 ベージュ プレゼント お歳暮などの特別な日のギフトとしてもご利用いただけます 不可オーブン 岐阜県土岐市 家庭用 12枚セット 商品説明カク仲アウトレットおすすめ食器 イエロー キュービック6半パン皿 居酒屋 お顔を守るほどよいつばの角度で 美濃焼 タパスなどいろいろ使えます グレーの2色から選べます デザート皿 ツルツルしています色 レストラン の他にも 手洗いできて 飲食店 淡い市松模様がポップなかわいいデザイン クリーム ハーフリボン 16.7x2cm重さ UVカット率95% 可商品用途パン ブレードハット パン皿 ホワイトデー お中元 約16.7x2cm 取皿 素材 商品により誤差があります デザート ホームパーティなどにお使いいただけます 満水 たためるブレードハットで紫外線対策 おかず 可直火 1909円 約210g 誕生日 引き出物 バル 家庭でも重宝するアイテムです 商品詳細サイズ 人気のキュービック6半パン皿パン皿 母の日 取扱いが楽なお皿です自宅でのスポーツ観戦時に最適な簡単調理の本格中華! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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